折多山纳豆生产菌株的分离与筛选

摘要 从四川康定附近著名的高海拔大雪山、生态环境极为特殊的折多山山顶分离到2株性能各异的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) Z21和Z31.Z21具有枯草芽孢杆菌的典型性状,而Z31却与枯草芽孢杆菌的典型性状有明显差异:不易生芽孢, 菌落浅黄半透明且不易起皱.发酵试验表明,Z31是1株优良的纳豆生产菌株,并可用于浓味纳豆生产