海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用

摘要 海鳗加工的下脚料--海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解,制得的浓缩水解液氨基酸含量为47582mg/L,必需氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的58.7 %,而呈鲜味氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸)仅占 20%,蛋白质回收率为73.4%.该浓缩水解液通过链端外切酶水解法脱苦后,作为制备营养液和鱼头酱产品的主要原料,开发出的2种试制品,营养丰富,具有浓郁的海鲜风味