几种物质对龙眼果肉中过氧化物酶和脂肪氧合酶的影响

摘要 采用单因素及均匀设计多因素实验,研究究了蔗糖、CaCl2、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶(POD)、脂肪氧合酶(LOX)的影响.结果表明:上述试剂达到一定浓度时均对POD、LOX产生抑制作用,其中柠檬酸、抗坏血酸和没食子酸之间存在协同增效作用,当3者的质量浓度分别为6.1、0.5、0.05g/L时,龙眼果肉中POD、LOX相对酶活分别为16.7%、0.05%,抑制率分别为83.3%、99.5%