米酒奶凝乳剂——江米酒发酵特性的研究

摘要 江米酒是我国传统乳制品米酒奶的凝乳剂,其品质直接影响着米酒奶的质量.实验中筛选出适合的酒曲,并研究江米酒的发酵特性,以期得到适宜的米酒奶凝乳剂.研究发现,酒曲C适合用于制作米酒奶的江米酒发酵.发酵条件为,酒曲添加量0.8%,30℃发酵9 d.江米酒在4℃冷藏期限为28 d