江米酒凝乳机理的初步研究

摘要 研究了江米酒制作米酒奶的凝乳机理.试验结果证实,江米酒中的凝乳活性因子,即江米酒发酵过程中微生物产生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主要原因