浸泡对玉米SOD和醇溶蛋白提取的影响

摘要 100 g玉米中加入200mL pH 7.8 0.05mol/L的磷酸缓冲液,40℃下浸泡36 h后将玉米淋干,将胚芽与胚乳分离、破碎.从胚芽中提取SOD,SOD酶活最高达到371.55 U/g玉米,是未浸泡玉米胚芽的15.8倍;破碎的胚乳∶75%(V)酒精=1∶6混合后,60℃下浸提2h,获得醇溶蛋白.一次浸提醇溶蛋白的提取率为78.94%,比对照提高了20.91%,二次浸提提取率达为93.3%.最后,将提取SOD和醇溶蛋白的玉米残渣进行酒精发酵,同时与采用干法粉碎和湿法粉碎的玉米粉进行对比,其淀粉出酒率分别为53.50%、53.56%和53.51%