凝固型牛蒡酸乳的研制

摘要 以牛蒡、脱脂乳为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,确定了产品的适宜配方是V(牛蒡原汁)∶V(脱脂乳)=1∶9,糖10%,接种量8%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%,黄原胶0.02%;杀菌条件为83～85℃,30 min;于42℃发酵260 min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口的凝固型牛蒡酸乳