胡萝卜汁乳酸菌饮料的研制

摘要 β-胡萝卜素是人体不可缺少的营养元素,它是一种脂溶性的维生素,在胡萝卜中含量丰富.本论文研究了胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点,尤其是该工艺避免了胡萝卜中脂肪氧合酶作用产生的不良风味,并减少了加工中β-胡萝卜素的损失.具体方法为:添加0.01%VE和0.01%柠檬酸作抗氧化剂,V(牛乳)∶V(胡萝卜汁)＝1∶2,杀菌时间3.5 min,pH 3.0～3.5,CMC用量0.002%