蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响

摘要 研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α-氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响,确定了最佳水解条件,分析了可溶性蛋白的氨基酸组成并对其进行了营养评价