不同功率超声波对提高大豆浆蛋白质含量的影响

摘要 针对传统大豆磨浆出浆率低的问题,应用超声波特有的物理性质来提高大豆蛋白质和固形物回收率.使用频率28 kHz,输出功率为200、400或600 W的超声波在大豆磨浆前后对样品进行一定时间的处理,通过跟踪豆浆中蛋白质和固形物的变化来检测超声波的作用效果.结果表明,在大豆磨浆前后利用超声波处理2次,其豆浆中蛋白质含量比空白的提高了68.98%,可溶性固形物的含量也比空白的提高了67.94%.超声波处理可以显著提高大豆浆的蛋白质和可溶性固形物的含量