发酵血粉菌株的优化选育

摘要 从霉变猪血中筛选到产蛋白酶菌株16株,研究了各菌株产复合酶的性能,并对其进行组合优化,从中筛选出一组兼产蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、羧甲基纤维素酶、植酸酶及果胶酶的优化菌株,初步鉴定并命名为米曲霉(Aspergillus Oryzae )AS100、AS102,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y113,芽孢杆菌(Bacillus sp.)Asp007.经血粉发酵试验,发酵产品香味浓郁,营养丰富,蛋白质含量高达69%,且富含游离氨基酸和无机元素,证实了该组合菌株是发酵血粉的优化菌种