纯种接种和促菌物质的添加对苔菜泡菜发酵过程及其品质的影响

摘要 研究了纯种接种和促菌物质的添加对苔菜泡菜生产工艺及其品质的影响.从陈泡菜盐水中分离了一株植物乳杆菌,并纯种接种于苔菜泡菜中,特别是促菌生长物质番茄汁的加入,使苔菜泡菜的质量明显提高,发酵周期缩短,产品的品质得到提升