真空微波加工马铃薯脆片的工艺特性

摘要 研究了真空度、微波功率、冷冻处理以及不同初始含水量对真空微波加工马铃薯脆片的影响.马铃薯片在真空度0.08 MPa时有较好的脆度;真空微波处理时间相对于普通微波干燥短,而其疏松程度更大一些.冷冻处理可以得到表面平整,变形小,表面颜色均匀的脆片,其断裂力较未冷冻处理脆片小.对由热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行真空微波加工,在初始含水量36%左右有较高的膨化率