提取方法对核桃油特性的影响

摘要 研究了不同方法提取的核桃油脂的主要理化特性,分析测定了3种提取方法所得核桃油脂的脂肪酸组成和含量、VE组成和含量、磷脂的含量以及油脂的氧化稳定性.结果表明:超临界CO2流体萃取法提取的油脂质量明显优于压榨法和有机溶剂浸出法所得油脂,其具有色浅、酸价、皂化价低、过氧化价低的特点,但其抗氧化性能较低.核桃油中不饱和脂肪酸含量高,容易氧化,应采取措施防止其氧化