富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

摘要 介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点.生产工艺条件是:黑大豆先用90～95℃热水浸泡1h,再用室温水(20～26℃)浸泡4h,黄豆用室温水浸泡5h;pH 6.9～7.2,85～90℃热水磨浆;70～75℃,-0.5～-0.6 MPa真空脱臭;65～70℃,18～20 MPa第二次均质;137℃,5s灭菌,生产的产品口感柔和,组织细腻,稳定性好.同时对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论