酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究

摘要 采用果胶酶和纤维素酶液化甜柿果浆来制取浑浊果汁.通过正交实验得到了酶解制取甜柿果汁的最佳工艺参数:纤维素酶用量6 500 U/200 g(果肉),果胶酶用量2 500 U/200 g(果肉),酶解温度45℃,酶解时间2.5h,果汁出汁率达到了79%