超临界CO_2对面包酵母活性影响的研究

超临界CO2下面包酵母菌株的存活率,随菌体含水量的增加、在超临界CO2流体中停留时间的延长和压力的增大而逐渐降低;当CO2的降压速率为025MPamin时,酵母菌的存活率最高。结果表明,在超临界CO2条件下导致酵母菌死亡的主要原因是压力的快速变化与低pH值