PREHRAMBENA VRIJEDNOST KALIFORNIJSKE PASTRVE (Oncorhynchus mykiss) UZGOJENE U JADRANSKOM MORU

Sa？etak Cilj ovog rada bio je odre？ivanje kemijskog sastava fileta svje？e i hladno dimljene kalifornijske pastrve (Oncorhynchus mykiss)uzgojene u Jadranskom moru mjerenjem udjela vode, masti, proteina, soli, pepela, sastava masnih kiselina s naglaskom na eikozapentaensku (EPA) i dokozaheksaensku (DHA) masnu kiselinu te fizikalnih karakteristika mjerenjem pH i odre？ivanjem boje. Analize su izvr？ene na homogeniziranom mi？i？ju nakon odvajanja ko？e i kostiju. Odre？ivanje udjela vode, pepela, ukupne koli？ine masti i proteina izvr？eno je prema referentnim metodama AOAC (1995). Za odre？ivanje sastava masnih kiselina pripremljeni su metilni esteri prema metodi HRN EN ISO 5509 (2004) te su analizirani plinskom kromatografijom prema metodi HRN EN ISO 5508 (1999). Rezultati su pokazali da je istra？ena svje？a pastrva uzgojena u moru odli？an izvor proteina (21,21%) te da ima ne？to ni？e vrijednosti udjela masti (5,21%) i omega-3 masnih kiselina (12,52 %) od rezultata drugih istra？ivanja. Proces hladnog dimljenja ne uzrokuje gubitke na udjelu masti i omega-3 masnih kiselina. Fileti svje？e i dimljene kalifornijske pastrve uzgojene u Jadranskom moru mogu se smatrati namirnicama visoke prehrambene vrijednosti