鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留分布研究

目的 对比蛋清与蛋黄中氟虫腈及其代谢物的残留分布差异，并对加热前后生熟样品中氟虫腈及其代谢物的含量变化进行研究，以应对不同年龄段人群、不同方式食用鸡蛋摄入氟虫腈及其代谢物残留的风险评估。 方法 取10枚含氟虫腈残留的鸡蛋样品，分离蛋清和蛋黄，样品经乙腈提取和净化后采用液相色谱-高分辨质谱检测，以BEH C 18色谱柱为分析柱，乙腈-0.1%乙酸溶液作为流动相进行梯度洗脱分离，外标法定量。采用Full Scan/ddms2扫描模式，以负离子采集进行定性筛查和定量分析。 结果 氟虫腈砜为鸡蛋中检出的氟虫腈主要残留物；蛋清中氟虫腈砜含量在2.5~59.9 μg/kg之间，中位数为16.1 μg/kg；蛋黄中氟虫腈砜含量在81.5~1 526.0 μg/kg之间，中位数为390.0 μg/kg。以蛋黄和蛋清质量折算，蛋黄/蛋清中氟虫腈砜的总量比在8.0~14.6之间。与生蛋的结果相比，蛋黄加热前后氟虫腈砜熟样/生样含量比在0.80~0.96之间，中位数为0.90；蛋清加热前后氟虫腈砜熟样/生样含量比在0.65~1.06之间，中位数为0.83。鸡蛋与蛋黄中氟虫腈砜含量的换算系数f为3.1。 结论 蛋黄为氟虫腈及其代谢物摄入的主要来源，加热蒸煮对鸡蛋中氟虫腈砜的残留量无明显变化。鸡蛋与蛋黄中氟虫腈砜含量的换算关系，为评估特殊人群通过鸡蛋中蛋黄摄入氟虫腈残留物的健康风险奠定基础