乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展

亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点，大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐，这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生。大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应，增加人体癌变的机率。本文详细综述亚硝酸盐和硝酸盐的食物来源、对人体健康的影响，并且总结乳酸菌降解亚硝酸盐的相关研究，为安全有效地降解亚硝酸盐提供解决方案