食品中高氯酸盐的污染现状及毒理作用研究进展

高氯酸盐是一种持久性的污染物，广泛存在于食品中，能竞争性地抑制碘摄取，从而损害甲状腺功能，影响婴幼儿的生长发育。机体主要通过不同食品基质摄取高氯酸盐，因而研究不同食品中高氯酸盐在机体中的代谢具有重要意义。本文简要综述了食品中高氯酸盐的暴露状况、毒性作用的研究现状