高湿贮藏对青花菜黄化和糖代谢的影响

为探讨高湿贮藏对延缓青花菜黄化的作用及其与糖代谢的关系，将青花菜分别置于（4.0±0.5）℃的干雾控湿高湿冷库（相对湿度：95%～98%）和普通冷库中（相对湿度：70%～75%）贮存36 d，每隔6 d取样测定相关品质指标。结果表明：高湿贮藏能显著延缓青花菜质量损失率和黄化指数的上升，抑制叶绿素酶和脱镁螯合酶的活性，保持较高的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量。同时与低湿贮藏相比，高湿贮藏能够增强蔗糖磷酸合酶的活性，降低蔗糖酸性转化酶、葡萄糖激酶和尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶的活性，维持较高的蔗糖、果糖和葡萄糖含量。这些结果表明，高湿贮藏可通过调控糖代谢相关酶活性维持较高的可溶性糖含量，从而延缓青花菜的黄化