益生菌干酪的研究进展

益生菌干酪具有传统干酪的所有特性，包括营养丰富、质构和风味独特等，还具有自身所独有的益生特性。近20a来有关益生菌干酪的研究迅速发展，几乎已涉及干酪的各种类型，如新鲜奶酪、软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪和白卤奶酪。本文主要介绍近年来益生菌干酪的发展状况，干酪作为益生菌载体的优势，益生菌在干酪内生长的限制因素，益生菌干酪研究中的关键控制点以及研究新型益生菌干酪的独特思路，以期为益生菌干酪的研究与开发提供一定的参考