米糠蛋白提取中的关键影响因素及其优化

研究米糠蛋白制备过程中存在的提取率低、产品颜色深等问题。在单因素试验的基础上，采用中心组合试验设计与响应面分析方法对提取温度、pH值、液料比以及辅助剂用量4因素进行优化，建立响应值(包括蛋白提取率与提取液色泽)与各影响因素之间的回归方程，得出最优提取条件为提取温度40.8℃、液料比12:1(mL/g)、pH10.5、辅助剂用量0.5%，此条件下米糠蛋白理论提取率为60.4%，提取液色泽理论值(L值)56.7；验证实验表明蛋白提取率59.5%，提取液色泽L值58.1，证明优化结果是可靠的