食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展

多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物。早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作，本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中多环芳烃的产生机制进行综述，并对研究现状进行简要总结，以期为食品中多环芳烃控制提供新思路