近红外光谱技术在生鲜禽肉质量检测中应用的研究进展

近红外光谱（near-infrared spectroscopy，NIRS）技术作为一种快速、无损、绿色的检测技术正在被广泛用于禽肉品质研究，通过将肉样光谱信息和品质指标参考值相关联，构建高精度、高稳定性的数学模型预测未知肉品品质。相比传统检测方式，NIRS技术具有无需预处理、更加丰富的信息量、数据计算更快等优势，在肉制品检测应用方面潜力巨大。本文主要综述了NIRS技术在生鲜禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）物理属性、化学指标以及微生物腐败等方面检测的研究进展，归纳总结了NIRS技术结合不同化学计量学算法构建模型检测禽肉各品质指标的效果，同时提出了NIRS技术在检测禽肉方面存在的缺点及未来发展趋势，可为改善NIRS技术检测应用、研发便携式NIRS检测设备提供数据支撑和理论参考