响应面试验优化低糖牡丹花脯涂膜配方

为改善低糖牡丹花脯食品的品质，在单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计，通过响应面回归分析优化牡丹花脯喷涂剂的配方。结果表明，牡丹花脯喷涂剂的最佳配方为：苹果果胶粉5 g/L、牡丹红色素4 g/L、木糖醇28.77 g/100 mL。在此基础上进行验证实验，测得经过优化配方喷涂的牡丹花脯总色差值为9.01，皱缩率为14.59%，与对照组相比花脯的品质显著提高，为牡丹食品的开发提供了理论依据