催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响

以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料，以蒸汽杀青为对照，研究红外杀青对茶叶品质的影响，对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化，建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术。最优杀青干燥工艺条件为：红外辐照距离20 cm杀青150 s，经揉捻作形后，热风干燥温度70 ℃、干燥40 min。实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型，可为杀青干燥过程预测提供理论参考