新采收玉米籽粒中水分状态对淀粉热特性的影响

以2 种中国东北地区玉米郑单958（Zd958）和先玉335（Xy335）为研究对象，采用低场强核磁共振技术（low field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）和差示扫描量热技术分析新玉米采后60?d内籽粒水分迁移和分布变化，及其对淀粉热特性影响。结果表明，东北新采收玉米采后水分T2弛豫时间和水分分布呈显著变化（P＜0.05），2?种玉米淀粉凝胶焓值在40?d达到最高分别为18.54?J/g和15.06?J/g，结合水弛豫时间T21与籽粒水分含量呈极显著相关（P＜0.01），结合水相对面积A21与籽粒水分含量呈极显著负相关（P＜0.01），A21与凝胶吸热焓值（?H）呈显著相关（P＜0.05），表明水分迁移和分布是影响淀粉分子晶体结构变化原因之一，利用LF-NMR技术可以有效分析采后籽粒内部水分动态变化，及其对淀粉功能特性影响