蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展

蛋白质组学已用于研究各种应力条件下微生物的适应性和应激反应。非热杀菌由于能为消费者提供更为营养的食品而成为目前食品杀菌的研究热点，在非热杀菌条件下，微生物蛋白会发生一定变化，而这种变化与微生物失活又存在一定的联系，本文对蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用进行综述，对于从分子生物学角度理解非热杀菌的机制具有重要意义