不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分分析

以同公司、同批号、不同贮藏时间的普洱生茶（7542）为研究对象，真空冷冻干燥制备普洱生茶水提取物，利用分光光度计和超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography-tandem massspectrometry，UPLC-MS/MS）检测其内含成分，并进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚类分析（cluster analysis，CA），得出不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分和聚类树状图。结果表明，不同贮藏时间的普洱生茶水提物，随着贮藏时间的延长，茶多酚、儿茶素和游离氨基酸呈逐渐下降趋势，黄酮呈逐渐上升趋势，可溶性总糖和咖啡碱呈不规则变化；不同贮藏时间的普洱生茶提取物经UPLC-MS/MS共检测到107 种化合物，经PCA，得到不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分包括柠檬酸、没食子酸、表儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯等26 种物质；CA表明，贮藏年份越接近的普洱生茶水提物样越易聚为一类，贮藏时间达到3 a和8 a时，茶叶聚类分类发生较大变化