复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展

复合凝聚法是一种新兴的包埋技术，食品领域研究者对该技术日益关注。本文深入讨论了影响复合凝聚的 环境因素；以功能性油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物为代表组分，归纳总结了复合凝聚法包埋脂溶性 活性组分的研究进展；以益生菌、酶、水溶性维生素、甜味剂、苦味肽等为例，详细介绍了复合凝聚法包埋亲水性 活性组分的研究进展