餐饮排放有机颗粒物的质量浓度、化学组成及排放因子特征

餐饮废气是大气有机颗粒物的重要排放源.本研究基于模拟实验，研究了烹饪方式、食材以及油品等因素对餐饮废气排放有机颗粒物浓度、组成以及排放因子的影响.结果表明，餐饮排放有机颗粒物的特征受烹饪方式、烹饪食材与烹饪油品等因素影响较大.在所有模拟实验条件下，餐饮废气中可定量的有机颗粒物中，正构烷烃、甾醇和脂肪酸（包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）所占的平均质量分数分别为68.9%、20.3%和4.2%，其余的有机物还包括二元羧酸、多环芳烃、单糖以及藿烷类化合物等.有机颗粒物的平均食材排放因子为0.0131 g·kg-1，变化范围为0.0014~0.0271 g·kg-1.肉类烹饪过程的食材排放因子远大于蔬菜烹饪过程.基于油品的平均排放因子为1.8230 g·kg-1，变化范围为0.0019~10.1730 g·kg-1.铁架烧烤烹饪方式的油品排放因子大于其他烹饪方式