不同地域黄河鲤、建鲤肌肉生化组成的比较研究

为给黄河鲤肉质改良研究提供科学依据，分别采集了陕西新民家鱼原种场、河南郑州黄河鲤鱼良种场养殖黄河鲤和伊洛河花园口段野生黄河鲤，并与养殖范围较广的建鲤品种（采自辽宁丹东英波鸭绿江生态科技股份有限公司）作了比较分析。应用生化分析方法对4个鲤群体肌肉中的基本营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量进行了分析。分析结果表明，各群体之间水分和灰分的差异不显著（P＞0．05），黄河鲤群体的粗脂肪含量除郑州良种场群体外，均显著低于建鲤群体，陕西群体的粗蛋白含量显著高于其他3个鲤群体（P＜0．05）。陕西群体的总氨基酸、总必需氨基酸和总呈味氨基酸均最高，必需氨基酸含量为陕西群体＞伊洛河群体＞建鲤群体＞郑州良种场群体。建鲤群体的必需氨基酸指数最高，平均为90．11。郑州良种场群体的单不饱和脂肪酸含量最高，建鲤群体多不饱和脂肪酸含量最高，而不饱和酸总量最大的为陕西群体，必需脂肪酸最大的为伊洛河群体。以氨基酸评分和化学评分进行评价4个鲤鱼群体的第一限制性氨基酸均为缬氨酸，氨基酸评分第二限制性氨基酸均为异亮氨酸，化学评分第二限制性氨基酸均为甲硫氨酸＋半胱氨酸