中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析

本试验对中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、卵磷脂和维生素等营养成分进行了测定分析。试验结果表明，蟹黄与蟹膏中的粗蛋白质含量为29.79%和9.64%，蟹黄显著高于蟹膏（P<0.05）；至少共含有17种氨基酸，蟹黄中的必需氨基酸显著高于蟹膏（P＜0.05），4种致鲜氨基酸比例明显高于蟹膏（P＜0.05）；蟹黄、蟹膏中粗脂肪含量为44.3%和34.9%，差异不显著（P＞0.05），不饱和脂肪酸含量丰富，蟹黄高于蟹膏，差异不显著（P＞0.05）；蟹黄中卵磷脂、维生素A、D、E的含量均显著高于蟹膏（P<0.05）。试验表明，蟹黄比蟹膏具有更高的营养与食用价值