海带“东方7号”氨基酸季节变化分析与评价

采用反相高效液相色谱法，对海带“东方7号”3—7月的游离氨基酸和总氨基酸含量及氨基酸组成情况进行分析，并对总氨基酸中必需氨基酸进行评分。结果显示，3—7月， 游离氨基酸的含量为9.78~37.59 mg/g，在3—6月呈线性增加，7月略有降低；游离氨基酸的组成主要以呈味氨基酸为主（91.82%~98.53%），其中谷氨酸含量在游离氨基酸的季节变化中起决定性作用。总氨基酸的含量占海带质量的6.71%~9.38%，最大值出现在5月；总氨基酸的组成中，必需氨基酸含量随生长时间呈降低趋势，占总氨基酸含量的19.97%~42.94%。必需氨基酸评分最大值出现在5月，为68分