中国鲎几丁质酶的酶学性质研究

以中国鲎为材料，自内脏中提取几丁质酶（EC3.2.1.14），研究其酶学性质。结果表明，中国鲎几丁质酶的最适pH为5.4，最适温度为55 ℃；酶在pH 4.6～6.0区域较为稳定，在20～60 ℃内具有较好的热稳定性。以胶体几丁质为底物测得中国鲎几丁质酶的米氏常数为2.175 mg/mL，最大反应速度为1.456 μmol/(mL·min)。金属离子Li+、Na+、K+、Mg2+和Fe2+对几丁质酶活力无影响；Ca2+和Ba2+对酶有微弱的激活作用；Co2+、Cu2+和Fe3+在低浓度时对酶有激活作用，随浓度增大则表现为抑制作用；Ni2+、Mn2+、Al3+、Cd2+、Pb2+、Zn2+和Hg2+对酶均具有不同程度的抑制作用，以Hg2+的抑制作用最显著，10 mmol/L Hg2+会使几丁质酶失活83.0%。甲醇、乙醇、异丙醇和正丙醇对几丁质酶的抑制作用均呈浓度效应，甲醇对酶的抑制作用较强；丙酮对酶有激活作用，而二氧六环和二甲亚砜在低浓度下对酶有微弱的激活作用，随浓度升高则表现为抑制作用。说明中国鲎几丁质酶活力易受环境中酸碱度、金属离子和有机溶剂的调控