鱼源莓实假单胞菌生长动力学与碳源利用分析

以鱼源莓实假单胞菌为研究对象，利用BIOLOG获得15、25、33℃下其GEN III板中碳源生长数据，采用修正的Gompertz模型，结合孔平均颜色变化率及利用面积，分析其碳源利用效果，并对3个温度下pH值、NaCl和乳酸钠（NaL）的抑菌效应和生长动力学进行研究。结果表明，25℃时莓实假单胞菌总体碳源利用能力和活性最强，15℃时次之，33℃时最弱。在15～33℃内，碳源利用以糖类、羧酸类和氨基酸类为主。糖类中利用较好的有α-D-葡萄糖、L-岩藻糖等；氨基酸类中利用较好的有L-焦谷氨酸、L-丙氨酸、L-谷氨酸；羧酸类中利用较好的有奎宁酸、D-葡糖酸、糖质酸等。15~25℃下4%～8% NaCl及33℃下1%~8% NaCl对莓实假单胞菌皆有抑制作用。33℃时pH值对莓实假单胞菌生长起抑制作用，1%的NaL对其具有促进作用。通过对莓实假单胞菌抑菌效应和碳源利用分析，可为优化产品配方和保障产品质量提供理论依据