短期冷藏贮运条件下兔眼蓝莓果实品质的变化

以恒温25 ℃保存为对照(CK)，分析4种短期冷藏贮运方法(T1，4 ℃冷藏24 h后转入冰盒，在恒温25 ℃下保存；T2，12 ℃预冷12 h后转入4 ℃冷藏12 h，再转入冰盒，在恒温25 ℃下保存；T3，4 ℃冷藏；T4，12 ℃预冷12 h后转入4 ℃冷藏)对蓝莓鲜果72 h内果实失重率、硬度、总糖含量、总酸含量、单宁含量等品质指标的影响。结果表明：72 h内采用冰盒模拟贮运或冷藏处理均能使果实保鲜，且冰盒模拟贮运的保鲜效果在短期内能达到与冷藏的效果基本一致；在采后72 h时冰盒模拟贮运(无预冷)的果实失重率为0.61%，低于对照(3.05%)；果实硬度为5.57 Pa，高出对照1.64 Pa；总酸含量0.55 g/(100 mL)，比对照低0.01 g/(100 mL)；每100 g鲜果实的单宁含量为16.58 mg，比对照低2.08 mg。冰盒模拟贮运或冷藏配合预冷均能达到较好的保鲜效果，且果实在采后72 h内各项指标均优于无预冷组