气体比例对小包装双孢菇品质的影响

目的 改善气调贮藏双孢菇的技术方法，延长其货架期。方法 分析比较贮藏于4 ℃的不同气体成分下双孢菇的贮藏品质变化规律，并对不同处理组双孢菇在贮藏期间的色泽值、硬度、褐变程度、丙二醛（MDA）含量、呼吸强度及感官评价指标的变化进行分析对比。结果 在O2，CO2，N2的体积分数分别为9.6%，6.9%，83.5%时的低氧气调下，双孢菇各项指标品质劣变趋势最为缓慢，较适用于双孢菇的贮藏；L*值、硬度值与感官指标呈显著的正相关性，ΔE和MDA含量与感官指标呈显著的负相关性，均可作为反映双孢菇品质的重要指标。结论 O2，CO2，N2的体积分数分别为9.6%，6.9%，83.5%时，该气体比例下的双孢菇气调贮藏效果最佳，L*值、ΔE、硬度和MDA含量与感官品质之间的相关性最为显著