超声波法制备玉米抗性淀粉的工艺条件

以玉米淀粉为原料，采用超声波法制备抗性淀粉，考察不同淀粉乳含量、超声时间、超声功率、超声温度及回生时间对玉米抗性淀粉形成的影响。结果表明，玉米抗性淀粉最佳提取工艺为淀粉乳含量25%，超声时间10 min，超声功率600 W，超声温度45 ℃，回生时间24 h，在此条件下，抗性淀粉得率为25.06%。研究结果可为玉米抗性淀粉在酸奶中的应用提供试验基础