3D打印技术在食品中的应用进展

摘要 3D打印作为一种新型的成型技术，利用“分层制造、逐层叠加”的制备原理，具有方便、灵活、适用范围广的特点。食品3D打印技术催生了健康饮食的新理念，它可以根据个体对营养的需求快速制备独特的营养餐，近年来在食品加工应用中得到迅速发展，尤其在当今社会对健康饮食的追求下，更是表现出其个性化打印的优势。介绍了3D打印技术在食品加工中的发展现状，归纳了可用于3D打印的食材及现有的打印技术，总结了可应用于食品制造的3D打印机及其在食品加工中的应用，以期为3D打印技术在食品中的应用提供技术指导