大枣多糖酶解提取及结构初步解析

多糖是大枣中重要的活性成分，酶解提取法与结构解析是大枣多糖研究的热点。采用酶解法提取大枣多糖，研究了酶的种类与比例、料液比、pH、酶解时间、酶添加量等因素对大枣多糖得率的影响，并利用离子色谱、凝胶色谱、红外色谱初步解析了酶解提取的大枣多糖的结构。结果表明，果胶酶在供试5种生物酶中酶解提取大枣多糖得率最高，果胶酶和酸性蛋白酶以7∶3（w∶w）组成的复合酶协同作用较高；在料液比1∶7、pH 5、酶解时间1.5 h、复合酶添加量5 mg？g-1枣的条件下，大枣多糖得率较高，达4.56 g？100 g-1枣。酶解提取的大枣多糖含有多种聚糖，为中性多糖，重均分子量14 600 g？mol-1，数均分子量4 050 g？mol-1，主要的单糖有阿拉伯糖59.30%(摩尔比)、半乳糖21.67%、葡萄糖8.93%、鼠李糖8.06%。红外光谱显示该多糖含有聚鼠李半乳糖结构