海南茄衣人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化

【目的】研究海南茄衣人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化规律。【方法】以海南茄衣品种JH-2为材料，采用GC/MS-QP-5000和SHIMAD2U，研究了雪茄茄衣在人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化规律。【结果】在发酵过程中茄衣非挥发性有机酸总量呈单峰变化，在发酵18 d时出现256.40 mg/g的最大值，在36 d时出现204.01 mg/g的最小值；半挥发性有机酸与非挥发性有机酸总量的变化趋势一致，同样在18 d时达到最大值；高级饱和脂肪酸在整个发酵过程中呈现下降趋势；高级不饱和脂肪酸尤其是亚油酸在发酵的前6 d快速下降了81.45%。非挥发性有机酸总量与半挥发性有机酸总量和柠檬酸含量均表现出极显著正相关，与丙二酸、富马酸、苹果酸含量呈显著正相关。【结论】发酵18 d前后非挥发性有机酸含量最高，更有利于产生烟气柔和、吃味更好的烟叶。