北京市顺义区278件即食类散装熟肉制品的风险监测结果
Risk monitoring results of 278 cooked meat in bulk in Shunyi District of Beijing

目的 了解北京市顺义区市售散装熟肉制品的安全卫生现状,为预防和控制食源性疾病的发生,食品安全风险预警提供科学依据。方法 2013-2015年间,对辖区内农贸市场、超市中的市售散装熟肉制品进行连续监测,并按国家标准进行检验和评价。结果 2013-2015年间,共检测散装熟肉制品278件,总超标率为54.7%,检出致病菌28株,检出率为10.1%,检出率最高的食源性致病菌为单核细胞增生李斯特菌(8.3%)、其次为金黄色葡萄球菌(1.1%),沙门氏菌(0.7%),其中有32件样品存在亚硝酸盐超标现象,超标率为11.5%。结论 北京市顺义区市售散装熟肉制品被单增李斯特菌污染比较高,未按标准使用亚硝酸盐的现象依然存在,食品生产企业应严格自律,运输、销售等各部门间执行良好的操作规范,监管部门加强管理,避免食源性疾病的发生,保证居民饮食安全。