大豆活性肽酶解工艺的研究

？采用物理方法与酶解技术相结合水解大豆分离蛋白制备大豆肽。确定了大豆肽的制备工艺参数,即:温度为55℃,ph为8.5,底物浓度为3%,酶与底物比为6%,水解时间为1.0h,此条件下水解度(dh)为92.27%,并分析了各工艺参数对水解效果的影响;微波处理能提高水解度(dh)和氮溶指数(nsi)5%以上。