翘嘴鱼白消化酶特性的研究

？取翘嘴鱼白的前、中、后肠和肝胰脏,分别用福林—酚法、淀粉—碘显色法和聚乙烯醇橄榄油乳化液水解法测定了肠道和肝胰脏的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶比活力,同时研究了不同温度(20,25,30,35,40,45,50,55℃)、不同ph值(5.6,6.0,6.4,6.8,7.0,7.2,7.6,8.0)对其消化酶比活力的影响。结果表明:翘嘴鱼白肠道消化酶比活力显著高于肝胰脏(p<0.05)。前肠、中肠和后肠的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的比活力差异不显著(p>0.05)。前肠、中肠、后肠及肝胰脏的蛋白酶适宜的ph值分别为6.8~7.2,6.8~7.2,6.8~7.0,6.8~7.0;淀粉酶适宜的ph值分别为6.4~7.6,7.0~7.2,7.0~7.2,6.0~7.0;脂肪酶适宜的ph值分别为7.0~7.6,6.8~7.2,6.8~7.6,7.2。前肠、中肠、后肠及肝胰脏的蛋白酶适宜的温度分别为35~45,35~45,35~45,30~40℃;淀粉酶适宜的温度分别为30~40,35~40,40~45,30~45℃;脂肪酶适宜的温度分别为40~45,35~45,30~50,35℃。