乳酸克鲁维酵母的发酵优势及在食品酶制剂领域中的应用

乳酸克鲁维酵母是一种能够以乳酸作为其唯一的碳源和能源的酵母，具有营养要求极其简单、生长旺盛、生物量大、生长温度适应范围广、分泌蛋白能力强，不产生内毒素和对人类安全等优点。其作为宿主系统表达食品用酶也已显示出巨大的潜力。从生物学特性、菌种选择、发酵工艺优化、表达效果分析、外源蛋白修饰加工诸多方面阐述了乳酸克鲁维酵母发酵特点，并指出其具有的独特发酵优势。简述了乳酸克鲁维酵母在食品酶制剂领域中的应用。