clsm法检测海藻酸对体内油脂水解的影响

？通过荧光染料尼罗红在激光共聚焦显微镜（clsm）下纪录的信号强度，研究了海藻酸对乳液中油脂在体内消化过程的影响。尼罗红仅对乳液中油脂具有染色作用，因而可以显示油脂的变化。结果表明，海藻酸在胃部能够保持乳液颗粒结构，但存在一定凝聚。而海藻酸在小肠中能明显抑制脂肪酶对油脂的水解。