真空槽内不同装载率对真空预冷效果的影响

当真空预冷设备结构一定时,预冷工艺过程主要由预冷果蔬品种及装载率决定.通过分析预冷过程中槽内压力的动态变化过程,讨论了质交换系数及装载率对槽内压力的影响.在此基础上,进行了多棵白菜、单棵白菜、生菜及蘑菇的真空预冷试验,装载率分别为53.6%、3.76%、11.2%和20.5%.试验结果表明,装载率较大时,槽内压力能保持在一个较高的值,从而防止预冷果蔬表面结冰现象;对于质传递系数较大的果蔬,装载率可以低一些,从而缩小预冷时间.因此在进行真空预冷时要根据果蔬种类确定装载率.